Soupe Won ton

Ingrédients

12 tasses (3 L) bouillon de poulet
1 paquet (300 g; 10 oz) pâtes à wontons
1 oeuf
1 c.à soupe (15 ml) sel

Garniture :
1 lb (454 g) porc haché
1 oeuf
2 c.à thé (10 ml) sauce soya
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) sucre
Poivre, au goût

Étapes:

  1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Ne pas le faire bouillir: il doit simplement être fumant au moment de s’en servir.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
  3. Dans un petit bol, battre l’oeuf.
  4. Porter une casserole d’eau à ébullition en y ajoutant 1 c.à table (15 g) de sel.
  5. Verser 1 c.à thé (5 mL) d’eau salée sur les pâtes Won Ton ouvertes. Enduire les bords de la pâte avec un oeuf battu et coller les bords de la pâte pour former un triangle et emprisonner la garniture. Enduire les bouts de la pâte avec l’oeuf battu. Préparer ainsi les pâtes Won Ton jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Cuire les pâtes Won Ton dans l’eau salées. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface de l’eau.
  7. Transférer à l’aide d’une écumoire les Won Ton dans le bouillon de poulet fumant. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
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Les Frites Ultime

Secret: Les chefs savent bien que le secret de la frite parfaitement croustillante et bien dorée, c’est de la faire frire deux fois à des températures différentes.

Ingrédients:

3 lbs de pommes de terre    Yukon Gold.

Huile de canola pure à 100 % PC   (4, L)

Gros sel

Préparation

1.    Peler les pommes de terre. Donner à chacune une forme à peu près rectangulaire en enlevant une mince tranche sur chacun des quatre côtés. Faire des tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Couper chaque tranche en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre les bâtonnets dans un bol d’eau froide et laisser de côté.

2.    Verser de l’huile dans la friteuse. Le niveau d’huile devrait se situer entre la marque du niveau minimum et celle du niveau maximum. Chauffer l’huile à 160oC (325oF). Égoutter les bâtonnets et bien les assécher sur des tôles tapissées d’essuie-tout.

3.    En 3 lots, mettre les pommes de terre dans le panier, plonger dans l’huile bien chaude, refermer le couvercle et frire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient légèrement dorées; remonter le panier et laisser égoutter pendant 10 secondes. Verser sur des tôles tapissées d’essuie-tout et bien égoutter. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.

4.    Augmenter la température de la friteuse à 180°C (350°F). Frire chacun des 3 lots pendant 3 autres minutes ou jusqu’à ce que les frites soient d’un beau doré foncé. Laisser égoutter sur des tôles tapissées d’essuie-tout. Saupoudrer de sel immédiatement. Si désiré, accompagner de mayonnaise au cari PC.

* temps de refroidissement=15 minutes

**Pour éviter les éclaboussures d’huile chaude, prenez soin de bien égoutter et essuyer les pommes de terre avant de les mettre dans la friteuse.

Breakfast Burrito a la Bélanger

4 ounces breakfast sausage   
1 tablespoon minced white onion
1/2 tablespoon minced mild green chilies (canned)
4 eggs, beaten
salt
pepper
4 8-inch flour tortillas
4 slices American cheese

On the side
salsa

1. Preheat a skillet over medium heat. Crumble the sausage
into the pan, then add the onion. Sauté the sausage and onion
for 3 to 4 minutes or until the sausage is browned.
2. Add the mild green chilies and continue to sauté for 1 minute.
3. Pour the beaten eggs into the pan and scramble the eggs with
the sausage and vegetables. Add a dash of salt and pepper.
4. Heat up the tortillas by steaming them in the microwave in
moist paper towels or a tortilla steamer for 20 to 30 seconds.
5. Break each slice of cheese in half and position two halves
end-to-end in the middle of each tortilla.
6. To make the burrito, spoon 1/4 of the egg filling onto the
cheese in a tortilla. Fold one side of the tortilla over the
filling, then fold up about two inches of one end. Fold over the
other side of the tortilla to complete the burrito (one end should
remain open). Serve hot with salsa on the side, if desired.
Makes 4 burritos.